El olivo (Olea europaea satíva Hoffg, Link) es un árbol que pertenece a la familia Oleaceae, es originario del Medio Oriente y se conoce desde hace más de 6.000 años. Actualmente se distribuye entre los 30° y 45°, latitud norte y sur, en regiones climáticas de tipo mediterráneo caracterizadas por un verano seco y caluroso, pueden vivir 100 años y la producción comercial se inicia en el octavo y noveno año.
Era considerado sagrado en la antigua Grecia y hoy en día, sus ramas son símbolo de paz junto con la paloma blanca.
Flor y Fruto:
En los meses de Julio/Agosto comienza los brotes para luego desarrollar su flotamiento intensos en los meses de Septiembre/Octubre. En los meses de Noviembre a Abril crece la Aceituna, la cosecha del fruto para que sea aceituna de mesa comienzan a principios de Abril hasta Junio donde muchos agricultores dejan madurar el fruto para la produccion de aceite
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